二氧化氯消毒劑在調(diào)味品加工中的應(yīng)用
——醬油、老抽、生抽、蠔油、胡椒、咖喱粉等調(diào)味品 生產(chǎn)中消毒劑的應(yīng)用 |
| 【描述】 |
| 調(diào)味品生產(chǎn)過程主要是蛋白酶、淀粉酶等酶系的生成和底物的分解過程。釀造過程多數(shù)暴露在自然空間，伴隨著有多種微生物同時(shí)生長(zhǎng)繁殖。這些微生物不但影響酶的正常產(chǎn)生和作用，而且會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至?xí)巩a(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)，因此要把產(chǎn)品中的雜菌及時(shí)殺死或除去。可以這么說，調(diào)味品滅菌環(huán)節(jié)是生產(chǎn)過程中非常重要的一道工序。既要考慮到產(chǎn)品包裝后貨架期質(zhì)量的安全性，注意各項(xiàng)理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)、口味的變化，同時(shí)還要注意色率的變化是否達(dá)到沉淀去雜的效果。
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| 張大科技的各種消毒劑清洗劑不僅有殺菌消毒的作用，而且不會(huì)破壞產(chǎn)品本身的成分，對(duì)人、畜無害。適用于調(diào)味品行業(yè)清洗消毒的全過程。。
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| 【生產(chǎn)流程】 |
| 1、味精 |
| 原料挑選→糖化→發(fā)酵→提取→精制 |
| 2、醋 |
| 原料挑選→粉碎→潤(rùn)水→蒸煮→糖化→發(fā)酵→拌料裝缸→醋酸發(fā)酵→翻醅→成熟醋醅→貯存→淋醋→質(zhì)量檢測(cè)→成品包裝 |
| 3、醬油 |
| 原料挑選→浸泡→蒸煮→降溫接種→入曲罐→保溫→制曲翻曲→通風(fēng)培養(yǎng)→成曲→加入鹽水→保溫發(fā)酵→淋澆浸出→配兌滅菌→灌裝 |
| 【工藝介紹】 |
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