消毒劑產(chǎn)品速查表

◇消毒粉消毒片消毒液系列◇
 

《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

 

1、主題內(nèi)容與適用范圍
??本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。
??本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個(gè)體攤點(diǎn)的食（飲）具。
2、引用標(biāo)準(zhǔn)
??GB 4789.1～4789.28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
??GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
??GB 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法
3、感官指標(biāo)
??物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無(wú)油浸、無(wú)水漬、無(wú)異味。
??化學(xué)（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。
4、理化指標(biāo)
??采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲） 具表面殘留量，應(yīng)符合表 1 的要求。
項(xiàng)目
指標(biāo)
游離性余氯，mg/L ＜
0.3
烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm ＜
0.1
5、細(xì)菌指標(biāo)
??采用物理或化學(xué)消毒的食（飲）具均必須達(dá)到表 2 的要求。
項(xiàng)目
指標(biāo)
大腸菌群
發(fā)酵法，個(gè)/100cm2 ＜
3
紙片法，個(gè)/50cm2
不得檢出
致病菌
不得檢出
??注：發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗(yàn)結(jié)果均可作為判定依據(jù)。
6、采樣與檢驗(yàn)方法
?6.1、發(fā)酵法采樣與檢驗(yàn)
??6.1.1、采樣方法
???食（飲）具抽檢碗、盤、口杯,將2.0cm×2.5cm（5cm2）滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各10張（總面積50cm2）、碟、匙、酒杯以每5件為1份,每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各 2 張（總面積 50cm2/份）, 經(jīng) 1min,按序取置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。
???筷：取每雙的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm），置入50mL 滅菌鹽水試管中，充分 振蕩 20 次，制成原液。
??6.1.2、檢驗(yàn)方法
???按 GB 4789.1～4789.28 執(zhí)行。
?6.2、紙片法采樣與檢驗(yàn) 食（飲）具消毒采用專用的大腸
??菌群快速檢驗(yàn)紙片。
??6.2.1、采樣方法
???隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具（碗、盤、杯等）,取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè),每次采樣 6～10 件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積 25cm2( 5cm×5cm）用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸 菌群檢測(cè)用紙片后,立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面,30s 后取下,置于無(wú)菌塑料內(nèi)。
???筷子以5只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端（約5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)。
??6.2.2、檢驗(yàn)方法
???將已采樣的紙片置 37℃培養(yǎng) 16～18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c菌群陰性， 紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。
?6.3、洗消劑殘留量采樣與檢驗(yàn)
??6.3.1、采樣方法
???消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水 100mL 沖洗整個(gè)內(nèi)表面，至少2～3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測(cè)定余氯，余下樣液裝入50mL 試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測(cè)定。
???采樣同時(shí)計(jì)算被檢食（飲）具的表面。
??6.3.2、檢驗(yàn)方法
???按 GB 5750 執(zhí)行。
7、食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范
?7.1、食（具）消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求
??7.1.1、食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠(yuǎn)離廁所，無(wú)有害氣體、煙霧、灰 沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲(chóng)的進(jìn)入和隱匿。
??7.1.2、食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用無(wú)毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。
??7.1.3、消毒食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行消毒處理， 保持其干燥、潔凈。
??7.1.4、有條件的單位和個(gè)體攤販,應(yīng)配備食（飲）具消毒設(shè)備,并嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。
?7.2、消毒方法與衛(wèi)生要求
??7.2.1、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；紅外線 消毒一般控制溫度 120℃,作用 15～20min；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40s 以上。
??7.2.2、用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250 mg/L 的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用 5min 以上。
?7.3、洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理
??7.3.1、食（飲）具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。
??7.3.2、飲食企業(yè)所使用的食（飲）具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定情況下， 方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。
??7.3.3、食（飲）具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生 監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)衛(wèi)生部批準(zhǔn)后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國(guó)家尚未 批準(zhǔn)前，可在當(dāng)?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報(bào)衛(wèi)生部備案。
??7.3.4、使用洗消劑，應(yīng)注意失效期，有條件的單位可定期測(cè)定其有效成分的含量，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé) 保管。
?7.5、水質(zhì)衛(wèi)生要求
??食（飲）具消毒用水必須符合 GB 5749 的規(guī)定。
?7.6、個(gè)人衛(wèi)生與健康要求
??7.6.1、各飲食企業(yè)及個(gè)體攤點(diǎn)，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品 衛(wèi)生法》和本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。
??7.6.2、食（飲）具洗滌、消毒員及有關(guān)人員，應(yīng)勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時(shí)應(yīng)穿戴白 工作衣（白圍裙）、帽，上班前，大、小便后，堅(jiān)持洗手消毒。
??7.6.3、消毒員應(yīng)進(jìn)行健康檢查和預(yù)防注射?；加辛〖?、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病（包括帶 菌者）和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項(xiàng)工作。
?7.7、消毒效果的要求
??7.7.1、消毒后的食（飲）具必須用下列兩種辦法進(jìn)行消毒效果的檢驗(yàn)；
???a.指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片；
???b.發(fā)酵法。
??7.7.2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或單位應(yīng)進(jìn)行自檢，以保證每天所用食（飲）具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督 機(jī)構(gòu)進(jìn)行有償?shù)募夹g(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。每周至少協(xié)助檢驗(yàn)一次，每次 6～10 件樣品。
??7.7.3、地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督，每月至少一次，每次取樣 6～10 件?？膳c7.7.2同時(shí)進(jìn)行或單獨(dú)進(jìn)行。
附 錄 A
個(gè)體攤點(diǎn)食（飲）具消毒衛(wèi)生要求（補(bǔ)充件）
A1、為貫徹預(yù)防為主的方針,切實(shí)執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和本標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)對(duì)個(gè)體攤點(diǎn)食 (飲)具消毒的衛(wèi)生管理,保證消毒質(zhì)量,保障人民身體健康,特提出本要求。
A2、凡從事飲食經(jīng)營(yíng)的個(gè)體商販，在申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，必須具備有專用的煮沸消 毒爐具和洗消劑等。
A3、使用的各類食（飲）具必須消毒。采用煮沸消毒時(shí)，應(yīng)煮沸持續(xù) 10min。在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒 情況下，可采用化學(xué)消毒如含氯洗消劑，使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L 食（飲）具應(yīng)全部浸泡在 液體中，作用 5min 以上，并必須用潔凈水清洗后，方可使用。
A4、個(gè)體攤點(diǎn)采用化學(xué)消毒時(shí)，必須使用經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，并指明可用于食品消毒的洗消劑產(chǎn)品。
A5、盛裝食（飲）具消毒容器應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害材料，并定期進(jìn)行洗滌、消毒。
A6、消毒食（飲）具應(yīng)放置專門的存放柜或其他清潔的容器中,一次存放時(shí)間一般不宜超過(guò) 1d,若有 污染情況應(yīng)再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應(yīng)經(jīng)常消毒,并注意保潔。
A7、對(duì)于一次性的食（飲）具，用后必須廢棄，不得回收再用。
個(gè)體攤點(diǎn)較集中的地方，各地可結(jié)合具體情況，采取集中式的消毒方法。
由于食（飲）具消毒不嚴(yán)，造成疾病傳染與流行，食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó) 食品衛(wèi)生法》酌情給予處罰。
附 錄 B
本標(biāo)準(zhǔn)用詞說(shuō)明（補(bǔ)充件）
B1 對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)條文用詞采用以下寫(xiě)法
B1.1 “必須”、“不得”表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的用詞。
B1.2 “應(yīng)”表示嚴(yán)格，在正常情況下應(yīng)該這樣做的用詞。
B1.3 “一般”表示首先這樣做，但在特殊情況下，允許有相應(yīng)選擇的用詞。
B1.4 “洗消劑”系指食（飲）具消毒劑、洗滌消毒劑總的簡(jiǎn)稱。
B1.5 “潔凈水”指符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的用水。
??附加說(shuō)明：
??本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由武漢市衛(wèi)生防疫站、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
??本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李志剛、梁建生、定光麗、戴昌芳、周桂蓮。
??本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。